Грасс - город ароматов

        «В Канны приезжают отдыхать и наслаждаться жизнью, в Монте-Карло - прожигать состояние и веселиться, а в Ментон - умирать». Такая поговорка бытовала в кругу европейской аристократии в Викторианскую эпоху.

        А что же Грасс - знаменитый курорт на живописных альпийских склонах, где любила проводить  зимы своего долгого и блистательного правления сама королева Виктория ? Неизвестно, что побуждало великую королеву каждый год возвращаться в этот неприметный город у подножия гор. Вероятно, Ее Величество привлекал тонкий изумительный аромат, которым здесь буквально пронизан воздух - ведь Грасс в течении последних 350 лет справедливо считают «душой и сердцем» индустрии французской парфюмерии.

       Грасс меньше знаменит, чем его блистательные и гламурные соседи,такие как Канны и Ницца (расположенные в тридцати и пятидесяти минутах езды ), но он не страдает от недостатка внимания. Этот городок , живописно расположившийся на солнечной стороне подножия гор, стоит посетить визитом. Местная летопись указывает, что Грассу уже 700 лет - об этом ещё свидетельствует построенный в XII в. собор. Узкие, утопающие в зелени и цветах улочки взбираются на площади-террасы, откуда открывается вид подступающих к самому городу садов и цветочных плантаций. И несмотря на близость Средиземного моря, в городе довольно жарко.
      Днем окна толстостенных домов закрыты ставнями. Над кафе и витринами магазинов во всю ширину тротуаров, натянуты цветные тенты - все спасаются от жаркого южного солнца. Здесь минимальные осадки, не часто бывает облачно. Жителям Грасса почти неизвестны туманы, и средняя годовая температура - около 14° С, что делает этот город отличным климатологическим курортом. Но уникальность его в том, что в любое время года его воздух пронизан ароматом: в марте - цветов золотой мимозы , плантаций роз и лаванды в начале лета,  и опьяняющим запахом жасмина осенью. Поэтому нужно ли удивляться , что почти все известные парфюмерные ароматы, в том числе Chanel N5 , появились на свет именно в Грассе?

         Но было бы непростительной ошибкой считать, что этот очаровательный город не может предложить своим гостям ничего, кроме соблазнительного аромата Грасса. В ХII веке Грасс был можно сказать, республикой связанной торговыми и дипломатическими узами с Генуей и Пизой , а также центром местной власти. В XVI веке Екатерина Медичи, любившая пропитывать свои вещи душистыми парфюмерными веществами, ввела моду на перчатки, которые были ароматизированы запахами цветов (тогда ароматом, как "стеной" , аристократия ограждала себя от неприятных запахов простого народа и улицы), что являлось стимулом для развития парфюмерии.

        Но слава ведущих мировых парфюмеров пришла к сюда не сразу. Когда-то их основным занятием была выделка кож и изготовление перчаток. Появление в Грассе первого «дома» по производству ароматических парфюмерных средств относится к XVI в. В ближайшее время Грасс становится главным поставщиком парфюмерных ароматических масел. А уже в 1724 г. был принят устав образовавшейся «корпорации перчаточников-парфюмеров». Но только в начале прошлого века, когда были открыты новые технологии получения ароматических экстрактов, в Грассе зародилось фабричное парфюмерное производство. Сегодня для производства парфюмерии в Грассе используется в большей части импортированное сырье, но каждый день на парфюмерной фабрике по-прежнему можно увидеть горы розовых лепестков, дистилляционные чаны-емкости с желтыми нарциссами , кучи фиалкового и апельсинового цвета, которые впоследствии превращаются в изумительные ароматы. Много ароматического сырья завозится из стран Африки , Азии , Южной и Центральной Америки. Флоренция поставляет в Грасс корневища ириса - половину того, что выращивает вся Италия. Для производства парфюмерных кобинаций в общей сложности применяется около 300 наименований различных ароматических веществ и эфирных масел.

       Но хотя парфюмы невызывают привыкания, они всё же являются спиртовыми растворами. Цветы собирают, как только они созрели и распустились, когда в них концентрация масел максимальная. Знаете ли вы, сколько нужно килограммов цветов для производства незначительного количества духов?... Представьте ,что для получения всего 1 килограмма розового «абсолюта» требуется около 750 кг розовых цветов, и примерно 4000 кг - для получения розового эфирного масла. Это принципе, отчасти объясняет высокие цены некоторых духов. Из нескольких основных старинных методов «излечения аромата» - 2 применяются по сегодняшний день. Дистилляция (извлечение водяным паром ароматических веществ, содержащихся в натуральном сырье) сегодня используется в основном для обработки апельсинового цвета и получения соотвествующего эфирного масла. Анфлераж - более дорогостоящий метод, применяется для извлечения душистого веществ из туберозы и жасмина. Измельченные цветы кладут на слой жира, а затем ароматическая эссенция проникает из цветов в жир, постепенно растворяясь в нем. В ходе этого процесса постоянно добавляют свежие цветы, получая в результате «цветочную пасту», обогащенную ароматическими маслами. Часто при экстракции ароматического масла используют и органические растворители, которые потом входят в состав полученного масла, но это не всегда желательно. И уже в конце XIX в. цветочный экстракт стали получать с помощью органического синтеза.

        В состав тонких ароматов входит до 100 ингредиентов. Композицию каждого парфюма составляют верхние («головные»), средние («сердечные») и нижние («конечные») ноты. Композиция раскрывается верхней нотой - это освежающий запах, который сразу ощущается и быстро испаряется. После верхней ноты следует «нота сердца» - определяющая основной запах духов. Конечная нота ощущается на последней стадии испарения духов после головной ноты и «ноты сердца». Стойкость ее запаха основана на  наименее летучих компонентах духов. Так парфюмеры выделяют следующие основные группы ароматов:

Цветочные (жасмин, роза, ландыш, гардения)
Амбровые (гвоздика, клевер, корица, мускат)
Древесные (ветивер, сандаловое дерево, кедр)
Папоротниковые (лаванда, бергамот, кумарин, дубовый мох)
Восточные (ваниль, мускус, цибет, бальзамин)
Травяные (клевер и зубровка душистая)
Кожано-табачные (кожа, табак, березовый деготь)
Мужские (шипровые) (цитрус, кожа, лаванда, папоротник, древесные ноты)

        А известно ли вам, как называется специалист в области парфюмерии ? Тот человек , кто без труда может распознать и классифицировать сотни разных запахов, умеет гармонично сочетать различные ноты с целью получения уникального нового аромата, шлейф которого еще долго будет сопровождать вас... Французы называют это явление «sillage», а специалиста называют не иначе как «носом» !
 

       Поскольку своей славой Грасс обязан парфюмерной промышленности (на латыни «per fumum» означает «сквозь дым»), в городе имеется музей, посвященный духам - восхитительному гибриду искусства и науки. В  Музее парфюмерии (Musée de la Parfumerie), в можно ознакомиться с основными этапами развития парфюмерии на протяжении веков. В Музее , находящимся в изящном особняке XVIII века, можно ощутить ароматы парфюмированных средств, составленных с использованием синтетического или натурального (растительного и животного происхождения) сырья, а также попробовать самостоятельно создать композицию. Перед взором посетителей Музея пройдет вся история парфюмерии. Среди множества разных экспонатов особенный интерес представляет уникальная коллекция связанных с парфюмерией вещей и предметов, от причудливых старинных флаконов до несессера Марии-Антуанетты, которая, как известно, была большой поклонницей "ароматного искусства". Возможно, после посещения Музея вы тоже захотите стать „носом"! На Studio des Fragrances известной парфюмерной фабрики Галимар , вы можете испытать свои способности в этом качестве. После интересной двухчасовой экскурсии посетители получают диплом, удостоверяющий их квалификацию «почетного мастера парфюмерии». И пусть это банальная приманка для туристов , но при этом весьма заманчивая и приятная. Пусть диплом и фальшивый, но зато экскурсия весьма познавательная и интересная.

       Ну а если ваше посещение Грасса совпало с Праздником (Фестивалем) Жасмина, который проходит ежегодно в августе , то то вы во время этого традиционного праздника увидите как  Грасс оживает, его наводняют фольклорные коллективы и группы со всей Франции и Европы. Роскошная процессия выбранной горожанами Королевы праздника и ее свиты передвигается по городу, бросая в толпы людей цветы и поливая восторженных зрителей жасминовой водой.
Так почему бы не последовать примеру мудрой королевы Виктории?  Отвлекитесь от своих насущных жизненых проблем и предпочтите морю, солнцу и песку - покой и уединение Грасса.